Fermeture Hivernale 2018

Le compost est ouvert à tous 24/24 ;suivre la flèche rouge : déposez vos épluchures de légumes et de fruits ( sauf oranges,pamplemousses, et citron); Le jardin se repose jusqu’au 5 mars mais le samedi entre 10h et 12h, une permanence est assurée: vous pourrez vider directement  votre compost dans la benne principale.Jardin d'hiver chez les PoucetsA la belle saison ce sont des aromates , des légumes et des petits fruits que nous partagerons avec vous.

Crème de topinambour aux noix

topinambour

Quantité : pour 6 Personne(s), Préparation        20 min, Cuisson           1 h 10 min

Ingrédients

  • 1 kg de topinambour
  • 1 citron
  • 4 pommes de terre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 75 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre

Préparation
1 Épluchez les topinambours (pour éviter de jaunir, les arroser de citron) et les pommes de terre,  coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

 2 Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.

 3 Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.

4 Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.

5 Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.

6 Concassez finement les cerneaux de noix.

7 Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Vin conseillé : Mondeuse d’Isère, ( Des recherches génétiques récentes présentent plusieurs hypothèses qui, toutes, confirment son lien étroit de parenté avec la syrah (la mondeuse noire est parfois appelée « grosse syrah »). La mondeuse fait partie de l’encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey. Donne un vin solide, tannique, coloré, ayant de la mâche, très typé, aromatique, moyennement riche en alcool, possédant généralement une bonne acidité, âpre au début et apte au vieillissement. Arômes de cassis, cerise noire, épices, figue, fraise, framboise, griotte, iris, poivre, pruneau, prune noire, truffe, violette,…)  ou un Côtes du Rhône village.

84059565_o

Recette donné par Monique.

Vin Recommandé par Richard.

 

Cardon à la moelle

download (1)

préparation : 30mn

cuisson: 1h30

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes

1 cardon (1 à 1.5kg environ)

2 citrons

80g de farine

3 os à moelle

1 carotte coupée en deux

1 oignon coupé en deux

thym, laurier

70g de beurre

100g gruyère râpé

sel fin, poivre

  1. Préparer le cardon

couper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre, le mettre dans une eau citronnée

préparer un « blanc », c’est à dire une cuillère de farine dans 2 litres d’eau mélanger ajouter un citron coupé en tranches, le thym, le laurier, l’oignon, la carotte et les os à moelle porter à ébullition mettre le cardon  laisser cuire à petits bouillons, 1h à 1h15

égoutter, garder 1 litre de jus de cuisson et les os à moelle

  1. Réaliser la sauce à la moelle

faire fondre le beurre, mélanger la farine, laisser cuire, 1 minute , incorporer petit à petit le jus de cuisson du cardon , remuer sans cesse au fouet, laisser épaissir , rectifier l’assaisonnement

  1. Cuire le cardon à la moelle : préchauffer le four à 200°

mélanger la sauce et le cardon, verser dans un plat à gratin

enlever la moelle des os, la couper en dés , parsemer les dés de moelle par-dessus le cardon , saupoudrer de gruyère râpé, enfourner, faire gratiner pendant 20 minutes

download

  1. Servir le cardon à la moelle Vin conseillé : Bourgogne Rouge Côtes de Beaune, ou pour petit budget Marsennay, Côtes de Chalon, Mercurey, voir Alsace Pinot Noir qui sont très abordable.

 

Recette donné par Monique.

Vin Recommandé par Richard.