Le compost est ouvert à tous 24/24 ;suivre la flèche rouge : déposez vos épluchures de légumes et de fruits ( sauf oranges,pamplemousses, et citron); Le jardin se repose jusqu’au 5 mars mais le samedi entre 10h et 12h, une permanence est assurée: vous pourrez vider directement votre compost dans la benne principale.
A la belle saison ce sont des aromates , des légumes et des petits fruits que nous partagerons avec vous.
Archives de l’auteur : Richard
Crème de topinambour aux noix
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Quantité : pour 6 Personne(s), Préparation 20 min, Cuisson 1 h 10 min
Ingrédients
- 1 kg de topinambour
- 1 citron
- 4 pommes de terre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 75 g de cerneaux de noix
- sel, poivre
Préparation
1 Épluchez les topinambours (pour éviter de jaunir, les arroser de citron) et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
2 Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
3 Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
4 Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.
5 Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.
6 Concassez finement les cerneaux de noix.
7 Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.
Vin conseillé : Mondeuse d’Isère, ( Des recherches génétiques récentes présentent plusieurs hypothèses qui, toutes, confirment son lien étroit de parenté avec la syrah (la mondeuse noire est parfois appelée « grosse syrah »). La mondeuse fait partie de l’encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey. Donne un vin solide, tannique, coloré, ayant de la mâche, très typé, aromatique, moyennement riche en alcool, possédant généralement une bonne acidité, âpre au début et apte au vieillissement. Arômes de cassis, cerise noire, épices, figue, fraise, framboise, griotte, iris, poivre, pruneau, prune noire, truffe, violette,…) ou un Côtes du Rhône village.
Recette donné par Monique.
Vin Recommandé par Richard.
Cardon à la moelle
préparation : 30mn
cuisson: 1h30
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
1 cardon (1 à 1.5kg environ)
2 citrons
80g de farine
3 os à moelle
1 carotte coupée en deux
1 oignon coupé en deux
thym, laurier
70g de beurre
100g gruyère râpé
sel fin, poivre
- Préparer le cardon
couper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre, le mettre dans une eau citronnée
préparer un « blanc », c’est à dire une cuillère de farine dans 2 litres d’eau mélanger ajouter un citron coupé en tranches, le thym, le laurier, l’oignon, la carotte et les os à moelle porter à ébullition mettre le cardon laisser cuire à petits bouillons, 1h à 1h15
égoutter, garder 1 litre de jus de cuisson et les os à moelle
- Réaliser la sauce à la moelle
faire fondre le beurre, mélanger la farine, laisser cuire, 1 minute , incorporer petit à petit le jus de cuisson du cardon , remuer sans cesse au fouet, laisser épaissir , rectifier l’assaisonnement
- Cuire le cardon à la moelle : préchauffer le four à 200°
mélanger la sauce et le cardon, verser dans un plat à gratin
enlever la moelle des os, la couper en dés , parsemer les dés de moelle par-dessus le cardon , saupoudrer de gruyère râpé, enfourner, faire gratiner pendant 20 minutes
- Servir le cardon à la moelle Vin conseillé : Bourgogne Rouge Côtes de Beaune, ou pour petit budget Marsennay, Côtes de Chalon, Mercurey, voir Alsace Pinot Noir qui sont très abordable.
Recette donné par Monique.
Vin Recommandé par Richard.