Cardon à la moelle

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préparation : 30mn

cuisson: 1h30

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes

1 cardon (1 à 1.5kg environ)

2 citrons

80g de farine

3 os à moelle

1 carotte coupée en deux

1 oignon coupé en deux

thym, laurier

70g de beurre

100g gruyère râpé

sel fin, poivre

  1. Préparer le cardon

couper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre, le mettre dans une eau citronnée

préparer un « blanc », c’est à dire une cuillère de farine dans 2 litres d’eau mélanger ajouter un citron coupé en tranches, le thym, le laurier, l’oignon, la carotte et les os à moelle porter à ébullition mettre le cardon  laisser cuire à petits bouillons, 1h à 1h15

égoutter, garder 1 litre de jus de cuisson et les os à moelle

  1. Réaliser la sauce à la moelle

faire fondre le beurre, mélanger la farine, laisser cuire, 1 minute , incorporer petit à petit le jus de cuisson du cardon , remuer sans cesse au fouet, laisser épaissir , rectifier l’assaisonnement

  1. Cuire le cardon à la moelle : préchauffer le four à 200°

mélanger la sauce et le cardon, verser dans un plat à gratin

enlever la moelle des os, la couper en dés , parsemer les dés de moelle par-dessus le cardon , saupoudrer de gruyère râpé, enfourner, faire gratiner pendant 20 minutes

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  1. Servir le cardon à la moelle Vin conseillé : Bourgogne Rouge Côtes de Beaune, ou pour petit budget Marsennay, Côtes de Chalon, Mercurey, voir Alsace Pinot Noir qui sont très abordable.

 

Recette donné par Monique.

Vin Recommandé par Richard.

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