Crème de topinambour aux noix

topinambour

Quantité : pour 6 Personne(s), Préparation        20 min, Cuisson           1 h 10 min

Ingrédients

  • 1 kg de topinambour
  • 1 citron
  • 4 pommes de terre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 75 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre

Préparation
1 Épluchez les topinambours (pour éviter de jaunir, les arroser de citron) et les pommes de terre,  coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

 2 Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.

 3 Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.

4 Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.

5 Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.

6 Concassez finement les cerneaux de noix.

7 Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Vin conseillé : Mondeuse d’Isère, ( Des recherches génétiques récentes présentent plusieurs hypothèses qui, toutes, confirment son lien étroit de parenté avec la syrah (la mondeuse noire est parfois appelée « grosse syrah »). La mondeuse fait partie de l’encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey. Donne un vin solide, tannique, coloré, ayant de la mâche, très typé, aromatique, moyennement riche en alcool, possédant généralement une bonne acidité, âpre au début et apte au vieillissement. Arômes de cassis, cerise noire, épices, figue, fraise, framboise, griotte, iris, poivre, pruneau, prune noire, truffe, violette,…)  ou un Côtes du Rhône village.

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Recette donné par Monique.

Vin Recommandé par Richard.

 

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