Tajine de légumes (pour 6 personnes)

Ingrédients : 4 tomates moyennes, 4 carottes moyennes, 4 courgettes, 2 panais, 300 g de haricots verts, 400 g de pommes de terre, 3 oignons moyens, 4 gousses d’ail, 1cuill à soupe de paprika, 1 cuill à soupe de cumin, 1 cuill à soupe de curcuma, 1 cuill à soupe d’huile d’olive, persil haché plat, coriandre haché, sel, poivre,

Préparation :

Laver les légumes, les essuyer grossièrement, les couper grossièrement dans le sens de la longueur, les tomates en rondelles..

Faire blanchir les haricots verts.

La sauce d’assaisonnement des légumes:

Dans un bol mélanger huile d’olive, épices (paprika, cumin, curcuma), les 4 gousses d’ail écrasée, ¼ du persil, et de la coriandre hachés, le poivre, suffisamment de sel pour assaisonner les légumes. Verser le jus de tomates, mélanger le tout pour faire une sauce d’arrosage.

La cuisson :

Dans la cocotte à défaut de tajine , badigeonner d’un peu d’huile d’olive, disposer les morceaux de carottes, parsemer de persil, coriandre, arroser avec un peu de sauce, mettre au feu..

A mi-cuisson (15mn), ajouter en couches : l’oignon, parsemer de persil et coriandre, et sauce. Laisser cuire 10mn.

Ajouter pommes de terre, panais, courgettes, haricots verts, arroser de la sauce, persil et coriandre, terminer par les tomates, reste de sauce, persil et coriandre.

Cuisson douce au moins 1h30

Durée totale cuisson : 2h.